Pollo Kentucky

Kentucky es la capital del Bourbon. En el norte, alrededor de Louisville, se encuentran la mayoría de las destiladoras y son el origen de algunas bebidas memorables como el Ginger Julep y también de algunas recetas muy especiales, como esta.
Se toma una caja de Cornflakes de maíz, 1 pollo cortado en 8 o 10 trozos (yo he preferido cuartos traseros cortados en tres porque son más jugosos), 2 cucharadas de café de zumo de lima, 3 yemas de huevo, 2 claras levantadas a punto de nieve, 2 pellizcos de nuez moscada rallada, 6 gotas de tabasco, medio diente de ajo picado muy fino, 1 cucharada sopera de kétchup.
Se precalienta el horno a 180º.
Se toma la mitad de la bolsa de corn flakes y se mete en una bolsa de congelador. Se pasa un rollo de pastelería para deshacerlos de forma basta.
Se sal y pimienta al pollo.
Se mete en un bol las yemas, el zumo, sal y pimienta, el kétchup, el ajo y el tabasco.
Se monta la clara de huevo, se incorpora a la mezcla despacio. Se echa harina en un bol, se pasa el pollo por la harina, luego por la mezcla y finalmente se introduce en la bolsa de congelación donde se hace una costra preciosa de corn flakes.
Se pone una bandeja de rejilla con un albal encima y se mete en el horno por 45 o 50 minutos.